Esta receta es sencilla tanto en sus pasos como en sus ingredientes...y además sana.
Picamos la cebolla, la sazonamos y la rehogamos en aceite unos 5 minutos.
Después se corta la berenjena en dados, se sazona y se añade a lo anterior, sofriendo todo junto unos 5 minutos más.
Después se añade el tomate, también cortado en dados (se le puede poner un poco de azúcar para quitarle la acidez), y cuando está todo bien sofrito se coloca en unas cazuelas individuales de horno. Se añade encima de este sofrito un huevo a cada una de ellas (crudo) y se colocan las fuentes en el horno precalentado unos 10 minutos a 200ºC. Cuando lo sacamos del horno le podemos añadir un poco de perejil picado...este es el resultado, buena pinta, no?
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